Balanserad skaldjurscocktailsåsberedning

Cocktailsås är en kyld krydda som främst används för att förstärka smaken av kalla skaldjur. Beredningen fokuserar på att balansera sötman hos en tomatbas med den skarpa värmen från pepparrot och ljusheten hos citrus.

Väsentliga ingredienser

250 milliliter (1 kopp) tomatbaserad chilisås eller högkvalitativ ketchup
30 till 60 milliliter (2 till 4 matskedar) Förberedd pepparrot, tömd på överflödig vätska
15 milliliter (1 matsked) Färskpressad citronsaft
5 milliliter (1 tesked) Worcestershiresås
0,5 milliliter (streck) varm pepparsås
1 gram (nypa) Fint havssalt
1 gram (nypa) Malen svartpeppar

Steg-för-steg-blandningsinstruktioner

Välj en icke-reaktiv blandningsskål gjord av glas eller rostfritt stål för att förhindra metalliska smaker.
Kombinera tomatbasen och den beredda pepparroten. Rör om tills pepparroten är jämnt fördelad.
Visa i citronsaften och Worcestershiresåsen för att tunna ut konsistensen och lägga till syra.
Inkludera den heta pepparsåsen, salt och peppar.
Smaka på blandningen. Om mer skarphet krävs, tillsätt pepparrot i steg om 5 milliliter.
Överför såsen till en försluten behållare.
Kyl såsen i minst en timme. Denna viloperiod gör att de kemiska föreningarna i pepparroten kan tränga igenom tomatbasen.

Variationskvoter och mognadstider

Intensitetsnivå	Pepparrotsandel	Surhetskomponent	Optimal vilotid
Lätt	25 milliliter	Citronsaft	30 minuter
Medium	45 milliliter	Citron + Worcestershire	60 minuter
Robust	60+ milliliter	Citron + varm sås	120 minuter

Lagrings- och serveringsstandarder

Förvara kryddan i en lufttät behållare vid eller under 4 grader Celsius (40 grader Fahrenheit).
Såsen förblir stabil i upp till två veckor när den är ordentligt kyld.
Rör om blandningen före servering för att återinföra eventuella fasta partiklar.
Servera i kylda kärl för att hålla temperaturen på skaldjuren.
Undvik att frysa såsen, eftersom extrem kyla kan bryta emulsionen av tomatbasen och matta aromaterna.