Instruktionsguide för att tillaga banankrämsvamp

Nödvändiga ingredienser för fyllningen

Strösocker: Ger nödvändig sötma och hjälper till att stabilisera vaniljsåsstrukturen.
Majsstärkelse: Fungerar som det primära förtjockningsmedlet för att säkerställa att fyllningen håller sin form när den skivas.
Fint salt: Balanserar sötman och förstärker den naturliga smaken av mejerikomponenterna.
Fullmjölk: Fungerar som den flytande basen och erbjuder den fetthalt som krävs för en jämn, krämig konsistens.
Äggulor: Fungerar som emulgeringsmedel för att skapa en rik konsistens och ge en signatur gyllene färg.
Osaltat smör: Tillsätts i slutet av tillagningsprocessen för att ge en glansig finish och silkeslen munkänsla.
Vaniljextrakt: Introducerar aromatiskt djup som kompletterar bananernas sötma.
Mogna bananer: Tillhandahåller fruktbasen; frukt med fast fruktkött och gult skal ger den bästa smakbalansen.

Kombinera socker, majsstärkelse och salt i en tjockbottnad kastrull och vispa för att ta bort eventuella stora klumpar.
Häll långsamt mjölken i de torra ingredienserna under kontinuerlig vispning för att skapa en slät uppslamning.
Sätt kastrullen på medelhög värme och koka blandningen under ständig omrörning tills den kokar upp och tjocknar.
Visa äggulorna i en värmesäker skål. Tillsätt långsamt en kopp av den varma mjölkblandningen till äggulorna under kraftig vispning för att temperera äggen.
Häll tillbaka den tempererade äggulablandningen i kastrullen med den återstående mjölkbasen.
Fortsätt att koka fyllningen i ytterligare två minuter på medel-låg värme för att säkerställa att äggen är helt införlivade.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner det osaltade smöret och vaniljextraktet tills det är helt smält och blandat.
Överför vaniljsåsen till en ren skål och tryck plastfolie direkt på ytan för att förhindra att det bildas ett skinn.
Låt blandningen svalna till rumstemperatur innan du lägger den i lager med skivad frukt i en förberedd skorpa.

Metodtyp	Primärt förtjockningsmedel	Kylningstid	Resulterande textur
Majsstärkelse för spishäll	Majsstärkelse och äggulor	4 till 6 timmar	Fast, smidig och lätt att skiva
Klassisk bakelsekräm	Mjöl och hela ägg	6 till 8 timmar	Tät, tung och mycket stabil
Omedelbar inställningsstil	Modifierad stärkelse	30 minuter	Mjuk, lätt och mousseliknande

Välj bananer som är helt gula med små bruna fräknar för den högsta naturliga sockerhalten.
Skär frukten i enhetliga rundlar cirka 0,5 centimeter tjocka för att säkerställa jämn fördelning.
Bred ett tunt lager varm vaniljsås på botten av pajskalet för att fungera som en fuktbarriär innan du lägger till frukt.
Kyl den sammansatta fyllningen i minst fyra timmar så att stärkelsemolekylerna stelnar helt och smakerna smälter samman.